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神戸 アレルギー対応ケーキ店パティシエのひとりごと『小さなあしあと』

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ぼちぼち

こんにちは

ずいぶん更新が途絶えてしまいました

暑くなってきましたね~。お兄ちゃん(7歳)はもはや真っ黒に日焼けしてます



前々より企画しております、”米粉スポンジ”のデコレーションケーキ、

ぼちぼち発売できそうです。
(ナッツ系アレルギーの方も結構いらっしゃるので、もちろん卵、乳製品、小麦不使用です。)

この米粉スポンジ、自分で何回も何回も試作試作しましたが、
本当に米粉を扱うのは難しく(冷えるとカチコチに固くなってしまう)、
試作のたびにガックリ。もう諦めようかと思いましたが、

私はしつこいので~やっぱり諦められず、

ずいぶん前(春先頃だったかな~)
アレルギー対応のケーキをされている、大、大、大先輩のYシェフに相談してみました。

規約をクリアできれば加盟店になり、受講していただけるとのこと。

前の話ではありますが、受講していただきました。
ご遠方でしたが、はるばる当工房に教えに来ていただきました。
ベテランシェフで、緊張しましたが、とっても気さくなシェフで、本当に楽しかったです



これが米粉?と。フワっフワのスポンジが焼けるようになりました

自分では幾度と ”ういろう”のようなものばかりだったのに・・・(笑)

やっぱりすごいシェフです


中に入れる冷凍可能なフルーツをいろいろと試してます。


新、米粉クッキーの試作これは温度が高すぎて失敗

でもサックサクで美味しいです。

自分で作りあげればと思いましたが、
やっぱり、美味しいものをご提供したいと思い、

Yシェフに助けていただきました。

本当にありがとうございました。

また1歩踏み出せそうです


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コメントコメント


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米粉ケーキ♪

何回も試作して作り出す、その努力に頭が下がります。
私も頑張らねば♪。゜+.o((◕ฺ∀ ◕✿ฺ))o

新商品、楽しみにしてます♪
長男のお誕生日までには登場してくれるといいな。.:♦♥♦:.。。.:♦♥♦:.。

体に気をつけて、頑張ってください。
またフラっと顔みせにいきま~すヽ(´▽`)/

sac | URL | 2014/06/24 (Tue) 23:03 [編集]


こんにちはー

何はともあれ、良かったじゃないですか!

試作を繰り返す苦労、
自分の思い通りにならないもどかしさ。

解りますわ~、大変ですもんね。

シェフに助けてもらえたのは、その前までの
プティパママの努力があるからですよー (^^)/

 味よし (あじよし) | URL | 2014/06/25 (Wed) 15:21 [編集]


sacさまへ

コメント返しが遅くなりすいません。

ありがとうございます~♪

手を借りてだけど、なんとかできそうですe-257
やはり、ただの主婦には洋菓子のノウハウに限界あるなあ~(笑)

またお子様のお誕生日に当店のを考えてくれてるんですね~e-266
もうじき登場できると思います~♪

はい~またフラッと来てください~。
また会える日を楽しみにしています♪
いつも見守ってくれてありがとうございます~v-353

プティパ | URL | 2014/06/26 (Thu) 14:18 [編集]


あじよしさんへ☆

コメント返しが遅くなりすいません。

はい~!
シェフのお手をお借りしましたが、
お客様に喜んでいただけそうなものが出来て良かったです~e-343

あじよしさんもお寿司の試作、いっぱいされてましたもんね。

失敗のたびにガックリだし、失敗したのも捨てれないので、プクプク肥えるしv-16(笑)
でしたが、
あじよしさんが言われますよう、
何はともあれ良かったですv-353

本当に商品を作るのって大変ですねe-257
でも楽しい♪
これからも頑張ります~♪

ありがとうございます!e-257




プティパ | URL | 2014/06/26 (Thu) 14:36 [編集]


今晩は♪

頑張ってますね~

めげないプティパさん、カッコいいですよ~v-218

コメントを読ませて頂きましたが、ただの主婦じゃないです!!素敵なパティシエママですよ♪

あ、次に失敗したら、私のお腹、貸しますよ~(≧ω≦。)プププ

豆兄弟の母 | URL | 2014/06/26 (Thu) 22:10 [編集]


豆兄弟の母さまへ♪

こんにちは~

コメントありがとうございます♪

いえいえ、田舎のただの食いしん坊主婦ですよ~笑

本当に米粉は難しく、洋菓子なのに、餅かういろうかって物が
できちゃったりで、、、あははe-351

教えていただいたシェフは同業者なので、どうかと思いましたが、相談してみてよかったです。
意固地に自分で作っても、お客様に喜んでもらえないとなのでe-257


うふっ、試作はバンバンしてるので、豆兄弟の母さんのお腹、是非お貸しください~笑



プティパ | URL | 2014/06/27 (Fri) 15:21 [編集]


 
 

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